男の簡単料理 4皿目「クォーターエピス」

男の簡単料理

今回は料理レシピではなく、私が一番好きなスパイス「クォーターエピス」について徹底解説!これ、スーパーのスパイスコーナーでは、まず見かけないのですが、我が家では大活躍しています。

写真では今ひとつ大きさが分かりにくいかもしれませんが、これは80gのもので、だいたい、缶コーヒーのショート缶くらいの大きさです。値段は600円くらいで、私はいつも通販サイトで注文しています(配送料が別途500円くらいかかる)。

肝心の中身ですが、まず、「クォーターエピス」というのは、あるひとつのスパイス名を指しているのではなく、「クローブス」「ジンジャー」「ナツメグ」「ブラックペッパー」の4種類のスパイスをブレンドしたもので、フランス料理の定番である、パテやテリーヌ、また煮込み料理等によく使われるようです。

一口舐めてみると、最初にちょっと苦み+風味のような味わいがあり、その後でペッパーの辛味がじわーっとくる感じです。ブラックペッパーが入っているので、それなりの辛味はありますが、臭み消しや香りをプラスする効能の方が強いです。

さて、私の場合、料理全般が好きは好きですが、あまり手の込んだ料理、作るのが難しい料理は一切パスしています。基本的には、チビチビお酒を飲みながら、ほろ酔い気分で料理をするのが好きなので、いくらフランス料理が好物でも、パテやテリーヌなんて作り方すら全く知りません。

では、どういう料理でこの「クォーターエピス」が活躍するかというと、なんと「肉を焼くとき」なのです!

例えば、北海道あるあるのラム肉パーティの時、勿論ジンギスカンのたれも大好きですが、ちょっと気分を変えて、塩とともにこれを振りかけ、あとは上手く焼くだけで、「ジンギスカン」が「ラム肉のソテー」に変身します。こういう場合はやっぱりビールよりワインが欲しくなるから不思議です。

ラム肉の他には、このコーナーでも先に紹介した鶏レバー(男の簡単料理 2皿目「鶏レバーのソテー」)やハツ(心臓)、砂肝など、ちょっと癖のある肉類との相性が抜群ですが、鶏モモや豚ロースなんかでも大変美味しいです。一振りするだけで、肉の旨味を引き出し、香り豊かに仕上げてくれます。

ここが大事なところですが、このスパイスは、旨味をプラスするのではなく、肉の旨味をグッと引き出し、その独特の香りが、”洋食”ではなく”フレンチの世界”に連れて行ってくれるのです!

以上、フランス料理だけに使わせていては勿体ない「クォーターエピス」、どんな家庭にもある「塩こしょう」と同じように、とても汎用性のあるスパイスです。どんどん使ってみて下さい!

 

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