【卵との相性抜群】ダブルラーメンの美味しい作り方
袋ラーメンのオリジナルなアレンジは、数多くのレシピが紹介されている。
ひと手間加えることによりグッと本物感が増したり、味に深みやアクセントがついたり、更にはラーメンの枠を超えたりと様々。皆さん凄いなぁ。
しかし私は、そのまま食べたい派。インスタント袋麺にアレンジやオリジナリティは求めない。
各メーカーがしのぎを削って生み出した味、これをそっくり崩さずに堪能したい。
手を加えて別の美味しさにするアイディアには感心するが、アレンジするということは元の味を失うということでもあり、「○○の△△ラーメン」が食べたいと思って袋麺を買うのに、なんか勿体ない気がするのだ。
しかし、ダブルラーメンに関しては、このダブルラーメンに関してだけは、アレンジしない派の私でも「マルちゃんのダブルラーメン」にだけは、必ず「卵」を追加している。
【ダブルラーメンの卵とじ】の究極に美味しい作り方
ダブルラーメンの卵とじは、私の身の回りでは多くの方がやっていて、全く珍しくないと思う。スタンダードに近いレベルだ。
でも、「ただ卵を入れるだけ」であっても、適当にやるのと丁寧にガチでやるのとでは、その出来上がりに大きな差がつく。
私は家族から「この町内で一番ダブルラーメンを上手く作る男」と呼ばれている（嘲笑も少し混じっている）。
自称、町内一の技法をここに記そう！
【ダブルラーメンの卵とじ】究極に美味しい作り方
- 余裕のある大きさの鍋に、規定450mℓの90%の水を入れて強火で沸騰させる
- 湯を沸かす間に、卵1個をボウルに入れ、コシを切るように箸でよく混ぜる
- 沸騰した鍋に、3～4回くらいに分けて卵を少しずつ回し入れる
- 卵がフワッと仕上がったら、麺を入れる
- 最大火力のままで茹で、麺は軽くほぐした後には出来るだけ触らない
- 噴きこぼれそうになるので、少し水を入れて鎮める
- 2分30秒のやや硬めで火を止め、粉末スープを入れて軽く混ぜる
- 素早く丼に移し替え、お好みで軽くコショウを振る
なんだこれ？普通に卵入れて作っただけじゃないか、どこが町内一なん？と思うかもしれないが、私はダブルラーメンと卵だけで作る場合、これ以上に美味く作ることは不可能だと思っている。
【ダブルラーメンの卵とじ】特に大事なポイント
とにかく「最大火力＝最短」で作ることが最大のポイントだ。常にそれを目指して作ると、スッキリ純度の高いダブルラーメンが出来上がる。
6番のところで、噴きこぼれそうだからと火力を下げると、結果的に長く煮込むことになり、麺のコシは無くなってスープも濁る 。
それと、茹でている最中、ついつい箸で麺を混ぜたくなるが、極力触らないことも重要。触れば触るほど麺から色々と溶け出してスープが濁り、キレ味がそがれる。
私の両親みたいに、煮込みうどん風な仕上がりが好きな人もいるので、それを狙って作るならいいが、スッキリとコクのある仕上がりにしたい時は「常に最大火力で最短調理」「卵と茹で汁は混ざらない」「なるべく箸で触らない」がポイントだ。
何を言っているんだ？
インスタント袋麺の作り方なんてどれも一緒だろ？
どうせ大して変わらないだろ？
と、馬鹿にしてはいけない。
沸騰させた湯に麺を入れ、茹で上がる頃にスープを入れ、混ぜれば出来上がり、という大雑把さでは、世界最高の品質である「日本のインスタント麵」のポテンシャルの全てを引き出すことは出来ない。
真・ダブルラーメン
さあ！ここまで読んで半笑いのアナタ！「マルちゃん ダブルラーメン」の本当の美味しさを確かめるのだ！！
