＜材料＞
- 鶏モモ肉 2枚
- 玉ねぎ 1個
- 白ワイン 100mlくらい
- 水 50mlくらい
- 塩 大さじ1くらい
- ローリエ 1枚
＜作り方＞
- 鶏モモ肉を大きめの一口大に切り、両面にしっかりと塩をふります
- 鶏肉の皮目が下になるように鍋に並べ、弱火でじっくりと、焦げない火力でしっかり焼きます（例によって肉には一切触らないこと！）
- 皮目がパリパリになって鍋底にこびり付くくらいになったら、木べらでこそげ取るように混ぜ、粗みじん切りした玉ねぎを入れ、白ワインと水、ローリエを入れてフタをして中火で15分ほど煮ます
- フタを取って弱火にして更に10分ほど煮て完成
フランス料理のブレゼとは、焼き蒸し煮のこと。この例では鶏モモ肉を使いましたが、胸肉やササミ以外の鶏肉（手羽先など）なら何でもいいです。調味料は塩と白ワインだけなんですが、そうとは思えない濃厚な味に仕上がります。鍋は、出来ればル・クルーゼのようなタイプがお勧めです。フランスの田舎料理らしいですが、かなり適当に作っても大丈夫な料理です。パンとワインを用意して是非どうぞ！
