男の簡単料理 14皿目「トキシラズのソテー」

男の簡単料理

<材料>

  • トキシラズ     400g
  • アスパラガス    1束
  • オリーブオイル   大さじ2
  • 醤油        大さじ1
  • バター       20g
  • 塩         少々
  • ホワイトペッパー  少々
  • 白ワイン      50ml

<作り方>

  1. アスパラガスの下半分をピーラーで皮をむき、ななめに3等分する。トキシラズは両面に塩とホワイトペッパーをふり、10分おく
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、トキシラズを皮目を下にしてならべ、中火~弱火でじっくり焼く
  3. トキシラズのふちの色が変わり、7~8割火が通ったところで裏返し、弱火で中まで火を入れて皿に盛りつけておく
  4. 空になったフライパンにアスパラガスを入れ、白ワインを入れてフタをし、強火で3分ほど蒸し焼きにした後、トキシラズの隣に盛りつける
  5. 再び空になったフライパンに、バターと醤油を入れ、ゴムベラで混ぜながらソースを作る
  6. 盛りつけてあったトキシラズの上からソースをかけて完成

春から初夏にかけて旬のトキシラズのソテーです。味にクセがないようで意外にあるのがサケという魚。今回はバター醤油味にしましたが、生クリームを入れると良く合います。

魚を焼くときも肉と同様、最初の面をしっかり焼いて、返すのは1回だけです!

 

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